Rezepte

Tomaten-Brot-Salat mit Mozzarella

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Zutaten (für 4 Personen)
800g Tomaten (gemischte Sorten und/oder bunte)
200g Ciabattabrot (vom Vortag)
2 Mozzarella (à 125g)
3 Stiele Basilikum
7 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, den Mozzarella ca. 1cm groß würfeln. Für das Dressing Rotweinessig mit 4 EL Wasser und dem Zucker mischen und 4 EL Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Mozzarella mit dem Dressing mischen und durchziehen lassen.

Das Brot in ca. 2cm große Stücke schneiden und mit dem restlichen Olivenöl in einer Schüssel mischen. In einer Pfanne bei mittlere Hitze rundherum goldbraun anrösten. Die Basilikumblätter vom Stiel zupfen, in Steifen schneiden und zu den Tomaten geben.

Die noch warmen Brotwürfel über den Salat geben und alles einmal durchmischen.

Quelle: „Für jeden Tag“ Ausgabe 07/2012

Rezepte

weltbeste Pizza

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Zutaten (4 kleine runde Pizzen oder 1 großes Pizzablech)
Teig:
500g Mehl
200ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe (42g)
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl

Tomatensoße:
1 große Dose stückige Tomaten (850ml)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
Salz, Pfeffer & Zucker

Belag:
Mozzarella (am Stück)
1/2 Bund Basilikum
sonstiges nach Wunsch

Zubereitung
Die Hefe mit dem Zucker und 200 ml lauwarmen Wasser glatt rühren. Mehl mit Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, die aufgelöste Hefe zuschütten und mit den Knethaken des Rührgeräts gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in heißem Öl ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten zufügen und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Die Tomatensoße aufkochen und im offenen Topf 30-40 Minuten leicht dicklich einkochen lassen. Nach ca. 20 Minuten die zwischen den Fingern zerriebenen Kräuter zugeben.

Ofen (inkl. Backblech) auf 200°Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf dem auf Backpapier ausgerollten Pizzateig mit einem Esslöffel bis zum Rand streichen. Den Mozzarella mit den Händen zerzupfen und auf der Pizza verteilen, anschließend alle restlichen Zutaten (bis auf den Basilikum) darauf geben.

Das Backpapier mit der fertig belegten Pizza auf das heiße Backblech legen und ca. 10 – 15 Minuten (je nach Ofen) backen.

Vor dem Servieren die Basilikumblätter auf die Pizza geben.

Rezepte

lauwarmer Pasta-Salat mit Orangen-Senf-Dressing

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Zutaten (für 4 Personen)
400g Pasta (z.B. Penne)
300g Strauchtomaten
250g Mozzarella
1/2 Bund Basilikum
1 Bio-Orange
2EL grober Senf
2EL Honig
1EL Weißweinessig
1EL Balsamicoessig
10EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Etwas von der Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft mit dem Abrieb, Senf, Honig und beiden Essigsorten mischen, das Öl nach und nach unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und je nach Größe vierteln oder achteln. Mozzarella zerzupfen oder in ca. 1cm große Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und in die Blätter in Streifen schneiden. 

Die Pasta abgießen und tropfnass mit dem Dressing mischen. Tomaten, Mozzarella und Basilikum vorsichtig unterheben und den Salat lauwarm servieren.

Lauwarmer Pasta-Salat

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Spätzle Caprese

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Zutaten (für 4 Personen)

für die Spätzle
4 Eier
200ml Wasser
400g Mehl
1Tl Salz

4 Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
200 g Mozzarella
1 Bund Basilikum
3-4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Aus den Zutaten für die Spätzle einen Teig zubereiten und diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig ordentlich „durchschlagen“ (am besten mit der Küchenmaschine, es geht aber auch ein Kochlöffel mit ordentlich Muskelkraft) und mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser schaben bzw. drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.

Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tomaten häuten, dazu werden diese mit kochendem Wasser übergossen und kalt abgeschreckt. Die Kerne herauslösen und in einem Mixbecher sammeln, das Fruchtfleisch würfeln. Die Kerne im Mixbecher salzen und pfeffern, das Öl, Knoblauch sowie 3-4 Basilikumblätter hinzufügen. Alles zu einer cremigen Soße, einer sog. „Tomagrette“, mixen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den restlichen Basilikum fein schneiden

Die Spätzle zusammen mit dem Mozzarella, Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfel und den in Streifen geschnittenen Basilikumin eine feuerfeste Form einschichten. Die „Tomagrette“ in Klecksen darauf verteilen

Die Form in den heißen Ofen stellen und alles für ca. 10-15 Minuten backen lassen.

Rezepte

Weizen-Pfanne

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Zutaten (für 2 Personen)

125g vorgegarte Hartweizenkörner (z.B. Ebly)
1 Zucchini
2 Karotten
150g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
100g Fetakäse
1El Olivenöl
Salz, Pfeffer
dunkler Balsamico-Essig (nach Bedarf)

Zubereitung

Den Weizen nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, das weiche Innere mit einem Löffel auskratzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Gemüse darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Wenden anbraten.

Inwzischen die Kirschtomaten waschen und halbieren und zusammen mit dem Weizen unter das Gemüse mischen und kurz mit erhitzen. Den Fetakäse darüber bröckeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Weizenpfanne auf Teller geben und je nach Bedarf mit etwas Balsamico-Essig beträufeln.

Quelle: „20 Minuten sind genug“ (GU Kochbuch)