Risotto mit Gemüse und Pinienkernen

Zutaten (für 4 Personen)

800g Gemüse (z.B. Kohlrabi, Karotten, Romaneso)
1l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1TL Öl
300g Risottoreis
150ml Weißwein
50g Pinienkerne
2TL Butter
60g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Gemüse schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüsebrühe aufkochen lassen und das Gemüse ca. 10 Minuten darin garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Brühe weiterhin warm halten. Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Reis darin glasig andünsten, anschließend mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Anschließend nach und nach die Brühe hinzugeben, so dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 20 min. garen, dabei immer wieder umrühren und Brühe schöpfkellenweise nachgießen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Butter und Parmesan unter den fertigen Reis rühren und das gewürfelte Gemüse hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Quelle: Chefkoch.de (abgewandelt)

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