Tomaten-Brot-Salat mit Mozzarella

Zutaten (für 4 Personen)
800g Tomaten (gemischte Sorten und/oder bunte)
200g Ciabattabrot (vom Vortag)
2 Mozzarella (à 125g)
3 Stiele Basilikum
7 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, den Mozzarella ca. 1cm groß würfeln. Für das Dressing Rotweinessig mit 4 EL Wasser und dem Zucker mischen und 4 EL Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Mozzarella mit dem Dressing mischen und durchziehen lassen.

Das Brot in ca. 2cm große Stücke schneiden und mit dem restlichen Olivenöl in einer Schüssel mischen. In einer Pfanne bei mittlere Hitze rundherum goldbraun anrösten. Die Basilikumblätter vom Stiel zupfen, in Steifen schneiden und zu den Tomaten geben.

Die noch warmen Brotwürfel über den Salat geben und alles einmal durchmischen.

Quelle: „Für jeden Tag“ Ausgabe 07/2012

Polenta mit gebratenen Pilzen an Käsesauce

Zutaten (für 4 Personen)
200g Polenta
800g Pilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze etc.)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
20g Butterschmalz
Salz & Pfeffer

200g milder Bergkäse (z.B. Fontina)
1/4 Liter Milch
2 sehr frische Eigelb
1 EL Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Für die Polenta 1 Liter Salzwasser aufkochen. Die Polenta einrühren und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren und bei Beddarf etwas Wasser nachgießen. Die Polenta soll schön cremig bleiben.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und nach Belieben in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Für die Sauce den Käse ggf. entrinden und grob raspeln. Die Milch in einem Topf erwärmen (nicht aufkochen!). Einen kleinen Schöpfer abnehmen und die Eigelbe zügig damit verrühren (es sollten sich keine Klümpchen bilden!). Den Käse nach und nach in die restliche Milch im Topf geben und bei schwacher Hitze darin schmelzen lassen. Es kann sein, dass er sich zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz auflöst.

Die Eigelbmilch in die Käsemilch geben und unter Rühren ca. 5 Minuten erwärmen, bis die Masse dickflüssig wird. Die Butter in Stückchen in der Sauce zerlassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Den Knoblauch und die Petersilie dazugebenund kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Die Polenta auf Tellern oder Schüsseln verteilen. Die Pilze darauf anrichten und die Käsesauce dazugießen.

Quelle: „Alpenküche vegetarisch“ von Cornelia Schinharl

weltbeste Pizza

Zutaten (4 kleine runde Pizzen oder 1 großes Pizzablech)
Teig:
500g Mehl
200ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe (42g)
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl

Tomatensoße:
1 große Dose stückige Tomaten (850ml)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
Salz, Pfeffer & Zucker

Belag:
Mozzarella (am Stück)
1/2 Bund Basilikum
sonstiges nach Wunsch

Zubereitung
Die Hefe mit dem Zucker und 200 ml lauwarmen Wasser glatt rühren. Mehl mit Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, die aufgelöste Hefe zuschütten und mit den Knethaken des Rührgeräts gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in heißem Öl ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten zufügen und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Die Tomatensoße aufkochen und im offenen Topf 30-40 Minuten leicht dicklich einkochen lassen. Nach ca. 20 Minuten die zwischen den Fingern zerriebenen Kräuter zugeben.

Ofen (inkl. Backblech) auf 200°Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf dem auf Backpapier ausgerollten Pizzateig mit einem Esslöffel bis zum Rand streichen. Den Mozzarella mit den Händen zerzupfen und auf der Pizza verteilen, anschließend alle restlichen Zutaten (bis auf den Basilikum) darauf geben.

Das Backpapier mit der fertig belegten Pizza auf das heiße Backblech legen und ca. 10 – 15 Minuten (je nach Ofen) backen.

Vor dem Servieren die Basilikumblätter auf die Pizza geben.

lauwarmer Pasta-Salat mit Orangen-Senf-Dressing

Zutaten (für 4 Personen)
400g Pasta (z.B. Penne)
300g Strauchtomaten
250g Mozzarella
1/2 Bund Basilikum
1 Bio-Orange
2EL grober Senf
2EL Honig
1EL Weißweinessig
1EL Balsamicoessig
10EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Etwas von der Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft mit dem Abrieb, Senf, Honig und beiden Essigsorten mischen, das Öl nach und nach unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und je nach Größe vierteln oder achteln. Mozzarella zerzupfen oder in ca. 1cm große Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und in die Blätter in Streifen schneiden. 

Die Pasta abgießen und tropfnass mit dem Dressing mischen. Tomaten, Mozzarella und Basilikum vorsichtig unterheben und den Salat lauwarm servieren.

Lauwarmer Pasta-Salat

Käsespätzle

Zutaten (für 4 Personen)
4 Eier
200ml Wasser
400g Mehl
1 Tl Salz
200g Bergkäse
2 Zwiebeln

Zubereitung
Aus den Eiern, Wasser, Mehl und Salz einen dickflüssigen Teig zubereiten und diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bergkäse grob reiben und die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180°C (Umluft) vorheizen.

Anschließend den Teig einmal ordentlich „durchschlagen“ (am besten mit der Küchenmaschine, es geht aber auch ein Kochlöffel mit ordentlich Muskelkraft) und mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser schaben bzw. drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie fertig. Während die Spätzle im Wasser kochen, Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter kross anbraten.

Die fertigen Spätzle zusammen mit dem Bergkäse in eine Auflaufform schichten, dabei mit einer Schicht Käse abschließen. Die Form in den heißen Ofen stellen und das ganze für ca. 10 Minuten überbacken bis der Käse gute geschmolzen ist. (Achtung: Die Käsespätzle nicht zu lange im Ofen lassen, sonst werden sie trocken!)

Die Käsespätzle auf einen Teller geben und zusammen mit den angebratenen Zwiebeln servieren.