süße Grießknödel mit Haselnussbrösel

Zutaten (für 4 Personen)
500ml Milch
250g Hartweizengrieß
100g Butter
3 Eier
1 TL Zucker
geriebene Muskatnuss
Prise Salz

75g Butter
6 EL Semmelbrösel
1 EL gemahlene Haselnüsse
Zimtzucker

Obst nach Belieben:
z.B. Zwetschgenröster, Kirschgrütze oder Erdbeeren, …

Zubereitung
Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und 200g Grieß unter Rühren zugeben. So lange weiterrühren, bis sich eine Masse bildet, die sich vom Topf löst. Etwas abkühlen lassen.
Dann die Eier, den restlichen Grieß und etwas Muskatnuss unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.

Aus dem Grießteig ca. 12 Knödel formen und in reichlich heißem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, sobald sie an die Oberfläche kommen.

In der Zwischenzeit für die Haselnussbrösel 75g Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Semmelbrösel, gemahlene Haselnüsse und Zimtzucker hinzugeben und das ganze andünsten lassen. Hin udn wieder umrühren, damit alles bröselig bleibt.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, kurz abtropfen lassen und in den Haselnussbröseln wälzen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreut zusammen mit dem Obst servieren.

Quelle: „Zünftige Hüttenküche“ aus dem AVA-Agrar Verlag Allgäu GmbH

Älplermagronen

Zutaten (für 4 Personen)
4 große säuerliche Äpfel
100ml Wasser
50g Zucker
1/2 TL Zimtpulver
300g festkochende Kartoffeln
300g kurze Nudeln (z.B. Makkaroni oder Hörnli)
200g Bergkäse
3 Zwiebeln
30g Butter
700ml Wasser
100ml Sahne
100ml Milch
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfelviertel in Schnitze schneiden und mit dem Zucker, 100ml Wasser und dem Zimt in einem Topf erhitzen. Die Apfelschnitze zugedeckt bei schwacher Hitze etw 5 Minuten bissfest garen. In eine Schüssel umfüllen abkühlen lassen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die restlichen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Käse ggf. entrinden, in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.

In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Kartoffeln dazugeben, 700ml Wasser angießen, salzen und offen etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln dazugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und die Nudeln weich werden. Dabei häufig umrühren. Die Nudeln und die Kartoffeln sollten die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen haben.

Inzwischen die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weich und goldbraun braten. Mit etwas Salz würzen und beiseite stellen.

Die Sahne und die Milch zu den Nudeln geben und alle unter Rühren weiter garen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, den Käse unterheben und kurz anschmelzen lassen.

Die Älplermagronen mit den Zwiebelringen garnieren mit zusammen mit den Apfelschnitzen servieren.

Quelle: „Alpenküche vegetarisch“ von Cornelia Schinharl

weltbeste Pizza

Zutaten (4 kleine runde Pizzen oder 1 großes Pizzablech)
Teig:
500g Mehl
200ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe (42g)
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl

Tomatensoße:
1 große Dose stückige Tomaten (850ml)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
Salz, Pfeffer & Zucker

Belag:
Mozzarella (am Stück)
1/2 Bund Basilikum
sonstiges nach Wunsch

Zubereitung
Die Hefe mit dem Zucker und 200 ml lauwarmen Wasser glatt rühren. Mehl mit Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, die aufgelöste Hefe zuschütten und mit den Knethaken des Rührgeräts gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in heißem Öl ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten zufügen und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Die Tomatensoße aufkochen und im offenen Topf 30-40 Minuten leicht dicklich einkochen lassen. Nach ca. 20 Minuten die zwischen den Fingern zerriebenen Kräuter zugeben.

Ofen (inkl. Backblech) auf 200°Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf dem auf Backpapier ausgerollten Pizzateig mit einem Esslöffel bis zum Rand streichen. Den Mozzarella mit den Händen zerzupfen und auf der Pizza verteilen, anschließend alle restlichen Zutaten (bis auf den Basilikum) darauf geben.

Das Backpapier mit der fertig belegten Pizza auf das heiße Backblech legen und ca. 10 – 15 Minuten (je nach Ofen) backen.

Vor dem Servieren die Basilikumblätter auf die Pizza geben.

lauwarmer Pasta-Salat mit Orangen-Senf-Dressing

Zutaten (für 4 Personen)
400g Pasta (z.B. Penne)
300g Strauchtomaten
250g Mozzarella
1/2 Bund Basilikum
1 Bio-Orange
2EL grober Senf
2EL Honig
1EL Weißweinessig
1EL Balsamicoessig
10EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Etwas von der Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft mit dem Abrieb, Senf, Honig und beiden Essigsorten mischen, das Öl nach und nach unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und je nach Größe vierteln oder achteln. Mozzarella zerzupfen oder in ca. 1cm große Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und in die Blätter in Streifen schneiden. 

Die Pasta abgießen und tropfnass mit dem Dressing mischen. Tomaten, Mozzarella und Basilikum vorsichtig unterheben und den Salat lauwarm servieren.

Lauwarmer Pasta-Salat

Beeren-Kokos-Shake

Zutaten (für 2 Personen)
300g Himbeeren oder Erdbeeren
500ml Kokosmilch
100ml Milch
6EL Haferflocken
2EL gemahlene Haselnüsse

Zubereitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut durchmixen.
In zwei Gläser á 300ml gießen und servieren.

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