Zutaten (für ein Brot)
440ml Wasser
20g frische Hefe
30g Zuckerrübensirup (oder Ahornsirup)
15g Öl (Sonnenblumenöl o.ä.)
500g Weizenmehl Typ 550
120g Weizenmehl o. Dinkelmehl Typ 1050
80g Roggenmehl Typ 1150
1 Tl Backmalz
15g Salz
Backform mit Deckel und ca. 3l Fassungsvermögen (z.B. Römertopf, Tupper Ultra Pro
Achtung: Backofen NICHT vorheizen!
Zubereitung
Mehlsorten, Backmalz und Salz in einer Schüssel mischen, Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zuckerrübensirup sowie das Öl dazugeben. Alle Zutaten für ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät kneten und in der abgedeckten Schüssel für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmal mit den Händen durchkneten und ein paar Mal „einfalten“. (Falls der Teig noch zu sehr klebt kann etwas mehr Mehl zugegeben werden)
Anschließend das Teigstück in die gefettete und bemehlte Backform geben und die Oberfläche einritzen (bei entsprechender Begabung kann auch ein Muster eingeritzt werden ;-))
Die mit dem Deckel verschlossene Backform auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen und bei 230 Grad (Ober- und Unterhitze) für 50 bis 60 Minuten backen.
Je nach Bedarf kann der Deckel für die letzten 5 bis 10 Minuten der Backzeit abgenommen werden.
Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter o.ä. auskühlen lassen.

Quelle: diverse Rezepte im Internet